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活力定義：One unit will cause an increase in A234 of 0.001 per min at pH 9.0 at 25 °C when linoleic acid is the substrate in 3.0 ml volume (1 cm light path). One A234 unit is equivalent to the oxidation of 0.12 μmole of linoleic acid

性狀(以下信息僅供參考)：粉末或懸浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，蘿卜及馬鈴薯中也有，但以大豆中的活性最強。由大豆結晶的脂肪氧化酶，等電點為5.4。最適pH不能簡單決定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，最適溫度在20～30℃之間。

用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。(以下用途僅供參考)脂肪氧化酶可催化分子氧，對具有戊二希1，4雙鍵的油脂發生氧化，形成氫過氧化物。氫過氧化物氧化蛋白質分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導蛋白質分子聚合，使蛋白質分子變得更大。脂肪氧化酶可通過偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結構，從而起到漂白、改善色澤的作用

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原創作者：上海莼試生物技術有限公司

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